清蒸魚(yú)
【材料】
魚(yú)、蔥、姜、鹽
【做法】
1、把魚(yú)背(雙面)切幾個(gè)刀口(以便入味),均勻的抹上鹽、青檸檬汁,在切口里塞上姜片,魚(yú)肚子里也放幾片姜;
2、蔥、姜切成絲,蒜切成末備用;
3、蒸鍋入水,燒開(kāi),熱鍋開(kāi)始蒸魚(yú),約10分鐘(視魚(yú)的大小)關(guān)火,再悶5分鐘再揭蓋,把蔥絲、蒜末撒鋪到魚(yú)上;
4、將蒸好的魚(yú)的汁倒掉,把姜絲、蔥絲、蒜末撒鋪到魚(yú)上,將“蒸魚(yú)豉油”均勻的澆到魚(yú)上,并把燒熱的花椒油淋到魚(yú)上。
魚(yú)香肉絲
【材料】
豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。
【做法】
1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2、鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盤(pán)。
香菇荷蘭豆
【材料】
荷蘭豆500克,香菇4朵;鹽,醬油,橄欖油。
【做法】
1.香菇去梗,底向下,泡在淡鹽水里,這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。
2.泡10分鐘左右,香菇,撈出沖洗一遍,切片;荷蘭豆去筋,切段。
3.炒鍋放少許橄欖油,油熱放香菇煸炒1分鐘左右,香菇變軟,香味溢出。
4.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘,加入少許鹽,倒入少許海鮮醬油調(diào)味。
清炒豆角
【材料】
豇豆500克,色拉油,食鹽10克,蒜3瓣。
【做法】
1.豆角洗干凈,折成小段,倒入鹽多揉幾下,揉至變色。
2.鍋中放油,油熱后,倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后,倒入蒜瓣即可起鍋。
地三鮮
【材料】
土豆1個(gè),茄子2個(gè),青椒1個(gè)。醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
【做法】
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入油,將土豆、茄子煎至金黃色。
3.用少量熱油爆香蔥花及蒜茸, 加高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒。
4.加入淀粉大火收汁。