大雜燴的咸酸粥
元宵節(jié),仙居人的傳統(tǒng)晚餐是咸酸粥。這個名字聽上去怪怪的,其實(shí)它一點(diǎn)也不酸。“咸酸”取自仙居方言,早的咸酸粥,其實(shí)是正月里沒吃完的湯湯羹羹,舍不得丟掉,就放在粥里煮的大雜燴。吃完這一頓,意味著年的徹底結(jié)束。
現(xiàn)在的咸酸粥可不一樣了,里頭放的都是“好貨”。粥里的材料其實(shí)與糟羹有些類似,墨魚干、豆腐干、芋頭、蠶豆、玉米粒、芥菜等等,不過豬肉一定得是那種咸的骨頭才好吃。另外還可以放些紅棗、赤豆調(diào)劑口味。咸墨魚干和咸豬肉是不可缺少的兩樣材料,得此兩樣,這咸酸粥的味道也就八九不離十了。
精心準(zhǔn)備好配料后,將它們炒熟與粥一起下鍋,攪拌均勻,慢熬細(xì)燉,可以根據(jù)喜好掌握粥的稀稠程度。沒等粥煮透,就已經(jīng)香溢滿屋了。起鍋時,大人小孩一哄而上,吃了一碗還想再吃一碗,欲罷不能。
通常咸酸粥一年只煮一次,這一次的分量很足。有的家庭會叫上遠(yuǎn)近的親戚朋友一塊兒吃,炒鍋、電飯鍋都派上用場,一次煮的咸酸粥能吃上好幾天。
營養(yǎng)豐富的食餅筒
食餅筒是臺州特有的小吃。但凡春節(jié)、端午、七月半等節(jié)日,基本上家家戶戶都會做食餅筒。而溫嶺人的元宵節(jié)就是吃食餅筒,三門人也在元宵節(jié)的中午吃。食餅筒在三門一帶又叫“麥焦”。
食餅筒里包的菜肴非常豐富,少則五六樣菜,多則十幾樣。炒米面、芋頭、豆面碎、豆芽、海帶、肉片、茭白、雞蛋絲、豆腐干、胡蘿卜……營養(yǎng)也超級豐富,不同口味的人可以有不同選擇。溫嶺靠海,還會加入一些海鮮,吃起來就更鮮美了。
攤食餅筒的餅皮是一門手藝,餅皮得又薄又韌才容易包。先將溫水慢慢加入面粉中,邊加邊攪拌,而且得向著同一個方向。攪拌時會發(fā)出“咕咕”的響聲,直到面粉成漿狀。再把面糊靜置一會兒,慢慢往上面倒水,直到所有面糊都覆蓋著水,再靜置兩個小時。待水過透后,將多余的水緩緩倒掉,這就可以開始攤餅皮了。
不過,現(xiàn)在很多人嫌麻煩,直接上街邊的餅皮攤買來就是。做的時候,先將上面的菜肴一一炒好放在盤中,再將餅皮平攤好,在餅皮一側(cè)放上喜歡的菜,一頭收尾,卷成圓筒形就可以了。放料時絕不能太貪心,太多了就不好包且很容易散掉。
自家包的食餅筒比市面上賣的料足很多,咬上一口,滿嘴留香,妙不可言。吃不完的食餅筒,第二頓吃的時候,可以放在鍋里煎一煎,金黃焦脆,也別有一番滋味。
各式各樣的湯圓
雖然臺州各地都有不同的吃法,不過元宵節(jié)當(dāng)天還是少不了湯圓的影子。有些人家會在中午吃上一頓湯圓,或者作為輔食。
家里一般不做湯圓,大多是從市面上買來的速凍湯圓,餡料品種繁多。什么芝麻湯圓、紅棗湯圓、花生湯圓、蜜餞湯圓……還有很多五顏六色的彩色湯圓。湯圓入口軟綿,糯糯的皮咬開后,湯圓餡濃稠香軟。我們吃的大多都是芝麻餡的,細(xì)小的微粒入口即化。
不過市面上的湯圓很多都過于甜膩,居家的人不妨趁著好心情自制一下。首先準(zhǔn)備好熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、橄欖油、糯米粉等材料。將熟黑芝麻、熟花生、核桃全部打成粉狀,加入蜂蜜、橄欖油,捏成圓形。糯米粉加溫水?dāng)嚢瑁瑢⒁徊糠帜蟪蓤F(tuán)狀放在鍋里煮至浮起,撈起來后再與剩余的面混合,揉成一個大面團(tuán)。在面團(tuán)上覆蓋一層保鮮膜靜置15分鐘,然后分成若干小份,按壓成面皮狀,包入先前準(zhǔn)備好的餡料,就可以煮了。
吃著自己做的湯圓,既能滿足口味,包的時候還特有成就感。細(xì)膩粘糯的湯圓皮與香醇的餡料一起含在口中,美味不言而喻。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹元宵節(jié)吃什么菜的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了元宵節(jié)都要吃哪些菜了吧,元宵節(jié)不單單吃湯圓,還有很多菜肴需要品嘗,大家可要好好看看了。