現(xiàn)代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道飲食要衛(wèi)生和健康。例如不少人喝湯時(shí)喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認(rèn)為這些泡沫不干凈或不衛(wèi)生。那么真的如此嗎?下面我們就這個(gè)問(wèn)題聊一聊，為什么煮湯時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫?以及這些泡沫成分是什么?
煮肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉，初期產(chǎn)生的泡沫，其實(shí)是肉中的血液受熱被擠壓出來(lái)所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時(shí)產(chǎn)生的泡沫，不能說(shuō)不衛(wèi)生，只是影響了湯的口感和視覺(jué)感受，可以撇去，如果嫌費(fèi)事也可以不撇去。
焯水后的肉，再煮湯，同樣會(huì)產(chǎn)生泡沫，此時(shí)的泡沫成分是蛋白質(zhì)、脂肪，這是肉湯中的主要營(yíng)養(yǎng)，是不需要撇去的。
煮餃子、面條時(shí)產(chǎn)生的泡沫
其實(shí)不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質(zhì)，大多屬于不完全蛋白。在制作的過(guò)程中，會(huì)有蛋白質(zhì)溶解到水中，出現(xiàn)泡沫。其次，淀粉糊化讓液體變得粘稠，加熱后，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發(fā)出來(lái)，讓液體出現(xiàn)泡沫。
不過(guò)這些泡沫是沒(méi)有必要撇去的，既干凈又衛(wèi)生，還不影響口感。甚至在制作蛋糕、米糕時(shí)，泡泡的存在會(huì)增加食物的口感，讓食物呈現(xiàn)蜂窩狀，更容易消化。
豆?jié){表面的泡沫
豆?jié){表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷產(chǎn)生，只要高溫煮開(kāi)，是可以食用的。但是由于這些泡沫的存在會(huì)導(dǎo)致豆?jié){假沸現(xiàn)象，一般在90℃時(shí)，豆?jié){就開(kāi)始沸騰。而假沸的豆?jié){其中的毒素還沒(méi)有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
想要健康安全的飲用豆?jié){，好在豆?jié){沸騰后再煮15-20分鐘。
泡茶時(shí)的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)稱之為茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時(shí)這層泡沫不必去掉。但是，對(duì)于人體的疾病來(lái)說(shuō)，茶葉中的茶皂素保健作用太小。
不過(guò)茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，便屬于一種吃茶方式，通過(guò)茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細(xì)膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時(shí)泡茶時(shí)，茶葉中真正容易水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足35%。
果汁表面的泡沫
雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬(wàn)別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對(duì)人體有抗衰、美容、凈化血液的作用。
但是，如果果汁放時(shí)間長(zhǎng)，泡沫會(huì)變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要盡快飲用。
啤酒中的泡沫是什么
啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花為主要原料的飲品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，啤酒中會(huì)含有二氧化碳。
同時(shí)，啤酒在釀造過(guò)程中，會(huì)含有來(lái)自原料的蛋白質(zhì)、多肽等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過(guò)程中，而二氧化碳揮發(fā)，帶起來(lái)很多泡泡，而蛋白質(zhì)和多肽形成的表面活性劑，會(huì)讓泡泡持久、穩(wěn)定和不易破碎。
不過(guò)，啤酒表面的泡泡真的不必?fù)?dān)心，反而具有營(yíng)養(yǎng)，這也是啤酒被稱為“液體面包”的原因之一。
