20150218萬家燈火節(jié)目：范志紅講如何挑選干果

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)干果

　　干果，即果實成熟時果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的果實。果實在完全成熟后，由于含水分多少不同，還有干果和肉果的分別，成熟后果皮干燥的果實叫干果。

　　干果又分裂果和閉果。它們大多含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素等。我們生活中常見的干果有很多，例如板栗，霹靂果，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，蓮子，白果，杏仁，大棗，葡萄干等等。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　春節(jié)馬上要到了，許多人開始購置年貨，市面上的東西琳瑯滿目讓人眼花繚亂。年貨中各種干果，如開心果、瓜子、核桃、桂圓干……為熱銷。

　　在這看似大同小異的市場上，商家卻有著許多不能說的秘密，比如有不少開心果是經(jīng)過漂白的;多味的瓜子許多都是添加了香精、香料的;桂圓干可能是上過色素的……下面就教你一些挑選技巧。

　　開心果

　　挑選技巧：未漂白的開心果顏色呈乳白色、微黃，而漂白過的一般顏色明顯慘白。自然成熟的開心果成熟時果殼自動裂開，果仁和外邊的殼在底部是相連的;而被機器壓開的開心果果仁基本都已經(jīng)脫離了外殼，晃動的時候有響聲。

　　炒瓜子

　　挑選技巧：好選擇有質(zhì)量保證的品牌瓜子;或者盡量選擇原味瓜子，少吃多味瓜子。買散裝瓜子時要注意，表面太亮的瓜子不要買。

　　核桃

　　挑選技巧：選核桃要看顏色，色黑的好，因為太白的可能是漂白過的;其次，要選重的，把核桃丟到地上能彈起來的是空的，至少不飽滿。

　　另外，黑色核桃中顏色發(fā)白的一般是不飽滿的，是未自然成熟的果實。挑選時還應(yīng)取果仁觀察，果仁豐滿為上，干癟為次。果仁色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。

　　桂圓干

　　挑選技巧：好的桂圓干顆粒圓整，大而均勻，肉質(zhì)厚;甜味足的桂圓干要比甜味差的桂圓干重;不要購買顏色金黃的桂圓干，偏黑色的反而更放心。另外，不要買太濕的桂圓干，如果存儲不當(dāng)會造成變質(zhì)。

　　紅棗

　　挑選技巧：表皮褶皺少的新鮮，新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當(dāng)年產(chǎn)的;顏色越深的越甜，通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度，顏色越深的，成熟度更高，也就越甜;頂端有柄的沒蛀蟲，紅棗的含糖量通常在60%～80%，很容易被蟲蛀，頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了，還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

　　聞氣味

　　打開干果干菜的外包裝后注意產(chǎn)品是否有異味。

　　認品牌

　　盡量選擇一些知名大品牌出產(chǎn)的干果干菜，因為大品牌的工藝流程較為規(guī)范，對產(chǎn)品的質(zhì)量也有所保證。譬如瓜子、開心果等，就應(yīng)選擇像“洽洽”這樣的知名大品牌出產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　認準“QS”質(zhì)量安全標志

　　QS是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準入標志(“QS”標志)后才能出廠銷售。