20150219萬家燈火養(yǎng)生：雙椒魚頭的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙椒魚頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。把魚頭洗凈，剖開腌制入味;將炒鍋置于旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、姜末、辣椒醬等煸炒;煸炒出紅油;將調(diào)料均勻涂抹在魚頭之上，上籠蒸10分鐘。青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。

　　雙椒魚頭的做法

　　做法一

　　材料

　　魚、青椒、紅椒。

　　做法

　　1、魚頭洗凈，剖開腌制入味;

　　2、將炒鍋置于旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、姜末、辣椒醬等煸炒;

　　3、煸炒出紅油;

　　4、將調(diào)料均勻涂抹在魚頭之上，上籠蒸10分鐘。

　　5、青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。

　　做法二

　　原料

　　魚頭1個、剁椒(紅、綠)2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

　　做法

　　1、魚頭洗凈，從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

　　2、肉洗凈切片或碎丁。

　　3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

　　4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。

　　5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

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　　6、蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

　　做法三

　　用料

　　魚頭1個。

　　輔料

　　青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙。

　　做法

　　1、魚頭洗凈切開，加料酒和少量鹽，剁椒里有鹽，所以只放一點點就可以，腌15分鐘。

　　2、蔥姜蒜洗凈切末，與青紅剁椒混合分別放在兩個盤子里，備用。

　　3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出備用。

　　4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入紅剁椒翻炒30秒，盛出備用。

　　5、把魚頭放在一個大碗里，倒掉腌制時的汁水，再把炒好的青椒料和紅椒料分開放在兩邊， 準備蒸鍋，放蒸鍋三分之一水位的水，大火燒開后，放入魚頭，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

　　6、蒸好后燜2-3分鐘，即可出鍋。