干燒春筍
材料:干燒春筍重要的是需要一袋豆瓣,用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開(kāi)水中焯一下;
2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯,后用濕淀粉勾芡就好了。
3、這道菜制作為復(fù)雜,這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。
春筍魚(yú)片
材料:青魚(yú)中段350克,熟竹筍片50克,水發(fā)香菇25克,蛋清1只,調(diào)料是豬油300克,黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法:
1、 先將魚(yú)沿脊骨剖開(kāi),去骨刺及魚(yú)皮,先切成5厘米長(zhǎng)的段,再斜批成薄片,用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。
2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí),放入魚(yú)片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油,倒入黃酒,加湯水和細(xì)鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚(yú)片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
3、魚(yú)片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類(lèi)的調(diào)料,黃酒也不要倒得太多。