用法用量
不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料，適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
每餐15克，不宜超過50克。
提防用二氧化硫熏蒸的黃花菜
專家稱，黃花菜、百合等干菜在加工、烘干過程中，用二氧化硫進(jìn)行熏蒸可起到漂白和防腐作用。
但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者輕則可造成人體有粘膜處，如眼睛、口腔處的刺激感，咽喉處灼痛;重則數(shù)小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)肺部水腫，聲門痙攣，甚至窒息等癥狀。
如何挑選黃花菜
(一)優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征
外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。
手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
味道：有爽快的清香氣。
(二)劣質(zhì)黃花菜的特征
外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。
手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。
氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。
看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊較新鮮，是新貨;反之花粉少，發(fā)粘發(fā)暗，花蕊萎縮，是陳貨。
