那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說，這種提法并不新鮮，早在1994年03期的《貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報》中就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。
從事該項研究的貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實驗研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月后，4組動物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動物發(fā)生腸腺瘤;同時新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動物發(fā)生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
但是同時，陳磊垚主任也表示，臨床上到目前為止還鮮有因為吃蕨菜而致癌的報道。
食用蕨菜注意事項
適合人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為大家所喜好。
蕨菜雖好不能多吃
蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。
孫思邈：久食成瘕。
孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。
《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
