(9)淋入適量的香油。
(10)翻炒均勻關(guān)火。
扁豆燜面
材料
扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法
(1)扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié);面條切成約10厘米長(zhǎng)的段。
(2)燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。
(3)開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘。
(4)打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。
(5)當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
小貼士提醒大家
(1)蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。
(2)扁豆“吃鹽”，所以后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。
(3)燜面用油比一般炒菜稍多，湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適，這樣調(diào)制出的扁豆?fàn)F面的味道會(huì)更佳。
