豆豉(2)

  豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料,也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。

  豆豉營(yíng)養(yǎng)分析

  1. 豆豉中含有很高的豆激酶;

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  2. 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

  3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

  豆豉適合人群:一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。

  豆豉食療作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃經(jīng);

  有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;

  可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

  豆豉做法指導(dǎo):豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。

  功效作用

  功效作用方面,具有和胃、除煩、祛寒的功效,并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的,則藥性偏溫;未用其他藥物同制者,其透發(fā)力很弱,若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

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  烹飪方法

  豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中,曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用,以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富,所以很容易變質(zhì),一旦沾了生水,就容易發(fā)霉。所以,好用陶瓷器皿密封保存,這樣保存時(shí)間長(zhǎng),香氣也不會(huì)散發(fā)掉。

  總結(jié):通過(guò)上面的介紹,我們了解到豆豉不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng),還有入藥的功效。豆豉的鮮美可口、香氣獨(dú)特也確實(shí)擔(dān)得起“調(diào)和五味”。而我們?cè)谑秤枚刽臅r(shí)候也需要注意烹飪的方法。希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。

淡豆豉 豆豉的功效 豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分 
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