提到雞樅，可能有很多人都沒有聽說過，其實雞樅是一種菌類，也可以叫做雞樅菌，雞樅的肉厚質(zhì)白，而且味道鮮美，對老年人等都有輔助健康的作用，下面小編就來給大家介紹一些雞樅的營養(yǎng)價值以及功效吧。
雞樅的簡單介紹
雞樅現(xiàn)有多種寫法：雞樅、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。
雞樅又稱傘把菇(云南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
雞樅的肉厚質(zhì)白，而且雞樅味道很鮮香，并且雞樅中含有人體中所含有的各種氨基酸蛋白質(zhì)等。
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現(xiàn)。
《黔書》：“雞樅，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?。”雞樅多產(chǎn)于滇南，雞?一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。
雞樅的營養(yǎng)價值
雞樅的營養(yǎng)價值很高，雞樅是野生食用菌中常用的一種菌類，而且雞樅的蛋白質(zhì)含量尤其高。
蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富.分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。
在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅有很高的藥用價值，現(xiàn)在的科學研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有的成分可以治療糖尿病以及降低血糖等。
蛋白質(zhì)和氨基酸
蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。
而雞樅子實體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面。
生雞樅子實體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。
研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。
二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。
由此可以看出，雞樅蛋白的營養(yǎng)價值較高，可以利用雞樅菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術開發(fā)功能性多肽食品。
