2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后,將豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味(如果是炒的話,可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在鍋里悶,悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更綠)。
3、將豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
4、熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油?;ń妨瞥霾灰瑢⒂蜐踩攵菇侵?。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。
麻醬豆角
材料
豆角,麻醬,蒜,鹽,生抽,醋,香油。
做法
1、豆角洗凈切斷兒。
2、鍋內(nèi)放水,水開后放入幾滴油和一點鹽,放入豆角焯水,過涼,淋干水分備用。
3、蒜切成末或搗成泥,豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻,碼在盤中。
4、麻醬太粘稠,放入兩到三倍的涼白開,一點鹽和半小勺香油攪拌均勻。
5、把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可。