【調(diào)料】
油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)。
【做法】
1.洗凈蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2.鴨胗洗凈放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水。
蒜苗拌鴨胗3.燒開鍋內(nèi)的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝干水。
4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷)。
5.鍋內(nèi)添入2湯匙油,爆香姜絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。
6.切好的鴨胗片放入碗里,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻,腌制30分鐘便可上碟。
【原料】
青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】
將豬肉洗凈切片,用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈,切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒,加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。
【特點(diǎn)】
此菜具有暖補(bǔ)脾胃,滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力,食欲不振,大便干結(jié),脘腹痞滿等病癥。
蒜苗炒雞心
【原料】
蒜苗(300克),雞心(200克),油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各適量。