做法步驟
1、將鮮黃花洗凈，入沸水中焯透，撈出投涼，擠干水分，切成兩段。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽1克攪散。
3、鍋內(nèi)加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。
5、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
新鮮黃花菜
1、在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小時(shí)(中間換水一次)，即可供食用。
2、用鮮黃花菜做湯時(shí)，湯水要足，湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右，使之燒熟煮透，因高溫可破壞秋水仙堿。若將鮮黃花菜經(jīng)蒸煮后晾干成為干制品，再水發(fā)烹調(diào)，食用就無(wú)毒了。
鮮黃花菜全身都是寶，它的葉民間用來(lái)治療大便出血、小便不通、便秘和產(chǎn)后缺汝;根可用來(lái)燉雞，治療貧血、月經(jīng)量少、老年血虛頭暈等癥均有較好的療效。
近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)黃花根具有抗結(jié)核和治療吸血蟲的作用。黃花的食用方法很多，蒸、煮、燉、炒、褒湯、做羹等均可。
因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和清香可口的美味，逐漸成為家庭餐桌和高級(jí)宴席上大的名珍佳肴，用它制成風(fēng)味別具的藥膳及飲料、罐頭等保健食品則更是風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外。
每100g鮮黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。
其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
人們喜愛鮮黃花菜的秀麗，但更重視鮮黃花菜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)測(cè)定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白質(zhì)70.5毫克，脂肪2克，鈣23.5毫克，磷86.5毫克，鐵82.5毫克，還含有有益于人體的多種維生素，所以，鮮黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。
每100克干黃花含蛋白質(zhì)21.1克，脂肪14.1克，碳水化合物60.1克，粗纖維6.7克，灰分6.9克，鈣463毫克，鐵165毫克，磷173毫克，胡蘿卜素3.44毫克，硫胺素0.36毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4.1毫克。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，鮮黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，維生素A的含量比胡蘿卜還多2倍。
鮮黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。
同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另?yè)?jù)研究表明，鮮黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。鮮黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)新鮮黃花菜的做法都已經(jīng)完全了解了呢?新鮮黃花菜的吃法很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，大家可以學(xué)習(xí)收藏一下以上小編給大家介紹的方法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
