生吃甘藍(lán)可預(yù)防膀胱癌
據(jù)報(bào)道,在美國癌癥研究協(xié)會(huì)近舉行的一次會(huì)議上,癌癥研究所專家發(fā)表報(bào)告說,研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人,重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不吸煙且每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙,每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn),煮熟的甘藍(lán)沒有抗癌效果,烹煮會(huì)破壞甘藍(lán)中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
紫甘藍(lán)怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味??蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
青椒拌紫甘藍(lán)
主料:青椒500克,紫甘藍(lán)150克。
調(diào)料:大蒜5克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油10克,醋10克,胡麻油5克,蝦皮5克各適量。
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?,剁成蒜?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈,切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。
芥末菜卷
主料:紫甘藍(lán) 400克。
調(diào)料:芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量。
(1)將甘藍(lán)葉洗凈,片掉硬梗,用開水略氽一下晾涼;
(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi),用精鹽、味精、花椒油拌勻,然后卷成手指粗細(xì)的卷,切成4厘米長的段,擺在盤內(nèi);
(3)把芥末用開水調(diào)開,晾涼,用白糖、白醋調(diào)拌均勻,放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí),再拌入精鹽、香油攪勻,澆在藍(lán)菜卷上即成。
栗米紫甘藍(lán)
主料:紫甘藍(lán)150克,罐頭甜玉米50克。輔料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精鹽2克,味精0.5克。
制法
(1)將紫甘藍(lán)洗凈,切成絲;甜玉米在沸水中焯一下,撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油,加入紫甘藍(lán)翻炒,然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒,起鍋放入盤中,待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點(diǎn):甘藍(lán)爽脆,甜酸開胃。
糖醋紫甘藍(lán)
用料:紫甘藍(lán)500克,生姜10克,干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
做法
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉,削去根后洗凈,切成約4厘米長、3厘米寬的長條,加少許精鹽拌和,腌漬2小時(shí)后,輕輕擠去水分,排放盆中。
(2)干紅辣椒去子,洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁,倒入甘藍(lán)內(nèi),菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克,燒熟后降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。
紫甘藍(lán)沙拉
做法
(1)紫甘藍(lán)及彩椒洗凈,用鹽水泡20分鐘再反復(fù)沖洗干凈,切粗絲;
(2)將紫甘藍(lán)和彩椒混和,灑鹽拌勻沙拉醬即可。
食用禁忌
(1)皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;
(3)對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
教您鑒別“染色紫甘藍(lán)”
把葉片的紫色外皮剝掉,如果里面是白色的,說明沒有染色;
把紫甘藍(lán)的葉片一片一片剝開,如果顏色均勻說明沒有染色;
紫甘藍(lán)外表很有光澤,說明沒有染色。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹甘藍(lán)功效的全部內(nèi)容,相信大家在仔細(xì)閱讀全文之后已經(jīng)了解了甘藍(lán)有什么具體的功效了吧,甘藍(lán)被譽(yù)為“胃菜”對(duì)胃部有很好的調(diào)養(yǎng)作用,所以大家沒事的時(shí)候可以多吃點(diǎn)哦,提高胃動(dòng)力,享受美好生活。