除了豐富的營(yíng)養(yǎng)外,大白菜還具有很高的藥用價(jià)值。大白菜性微寒,有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
大眾人群普遍適合食用大白菜,尤其適合于偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是,腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),佳的時(shí)間為20~30秒。
明代以前白菜主要在長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)栽培,明清時(shí)期不結(jié)球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發(fā)展。與此同時(shí)在浙江地區(qū)培育成功結(jié)球白菜(大白菜)。18世紀(jì)中葉(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且產(chǎn)量超過(guò)南方。華北、山東出產(chǎn)的大白菜開(kāi)始沿京杭大運(yùn)河銷(xiāo)往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說(shuō):“大概是物以希(稀)為貴罷。北京的白菜運(yùn)往浙江,便用紅頭繩系住菜根,倒掛在水果店頭,尊為‘膠菜’”。
20世紀(jì)初,日俄戰(zhàn)爭(zhēng)期間,有些日本士兵在中國(guó)東北嘗到這種菜覺(jué)得味道不錯(cuò),于是把它帶到了日本。在日本市場(chǎng)上出售的食品工廠(chǎng)生產(chǎn)的餃子,基本都是豬肉白菜餡的。
大白菜含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的營(yíng)養(yǎng)如此豐富,那么我們就要盡可能的把它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)。
白菜和豆腐是好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。
此外,白菜和肉類(lèi)搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類(lèi)消化后的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無(wú)法起作用,維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅,也高于肉類(lèi)和蛋類(lèi),有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少,不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分,可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰?,F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,種類(lèi)多,一年四季都能吃到,是熱門(mén)的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié),白菜豐富的纖維和維生素C,可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人,不適合大量吃生冷的白菜,如泡菜。吃火鍋時(shí),別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜,消解燥熱之氣。
總結(jié):上面已經(jīng)為大家介紹了白菜的而一些價(jià)值。很多人應(yīng)該也知道白菜有很好的營(yíng)養(yǎng)效果,但是很少有人知道白菜還具有藥用價(jià)值。在這個(gè)季節(jié)和天氣吃白菜真是好了。建議平時(shí)可以多吃一些白菜,有助于提高免疫能力。