4,同樣放到一個無水無油的干凈壇子里,放上揉好的菜,使勁按壓瓷實。密封保存,放到陰涼處,發(fā)酵至少20天。
5,這是腌了20多天的小白菜,可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了。然后,選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣,開壇曬菜。
6,開壇曬菜,這一次把它曬干。
7,曬干后,放進蒸鍋,冷水上鍋,大火蒸15分鐘,然后關(guān)火燜到?jīng)觯畈欢?個小時。沒錯,這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8,燜好后,取出來,曬干,然后再重復(fù)2次蒸曬的過程,后曬干就行了。
9,第一遍蒸的時候,就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來,香味越來越濃,梅干菜顏色也越來越正。這個時候,就是名副其實的梅干菜了。
開胃下氣
梅干菜的制作中含有薺菜,薺菜在腌制的過程中會經(jīng)過水解,出現(xiàn)芥子油。這種物質(zhì)會有獨特的香味,能讓人食欲大增。所以平時沒有胃口的朋友可以吃些梅干菜,能讓我們的食欲變得大增,所以說梅干菜具有開胃下氣的作用。不僅如此,梅干菜本就美味,也很下飯。
益血生津
將梅干菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪,不僅可以幫助去除葷腥味,而且還能夠起到補血的作用。
補虛勞
梅干菜里面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的,身體比較虛弱的人食用,可以起到補虛勞的作用。
結(jié)語:梅干菜是比較常見的食材,是綠葉蔬菜通過制作而成的。梅干菜扣肉是常見的一種做法,很多人都喜歡吃這道菜,不僅肉質(zhì)鮮美,而且菜也會很美味,是一道很好的下飯菜。此外,梅干菜還具有開胃下氣、益血生津的作用,所以喜歡吃的朋友可以多吃些梅干菜。