材料：茄子，醬油，青椒，紅椒，醋，料酒，糖，雞精，淀粉，蔥姜蒜，泡椒。
步驟：將茄子清洗干凈，切成片狀，放在鹽水中浸泡一會，瀝干水分后放油鍋里炸一會撈出來，將青紅椒洗凈切碎。然后用兩勺料酒，兩勺醋，兩勺醬油，兩勺糖，半勺雞精，兩勺淀粉來調(diào)一個汁;在油鍋里加切好的蔥花姜蒜末，泡椒炒香后，放入茄子，調(diào)好的汁，充分翻拌均勻，炒至茄子入味;后加上青紅辣椒，適量的鹽即可。
醬燒茄子
材料：茄子，鹽，蒜，尖椒，豆瓣醬，甜面醬，糖。
步驟：將茄子清洗干凈，撕成條狀，放進(jìn)鹽水里浸泡一會，鍋里加油，放入茄子翻炒幾分鐘后盛出來;鍋里放幾勺豆瓣醬，甜面醬，少許糖炒香，將過油的茄條放進(jìn)來，加入尖椒，蒜末翻炒均勻即可。
肉末炒茄子
材料：蔥蒜姜，干辣椒，花椒，茄子，生粉，肉末，老干媽，生抽，鹽。
步驟：先將所有的材料清洗干凈，蔥切成花，姜蒜切成末;茄子切成條后放清水里泡一會后，瀝干水分，裹上一層生粉，放油鍋里炸成金黃色盛出來;鍋里留少許底油，倒入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入肉末，炒到肉末吸滿鍋里的湯汁，變成顆粒狀時加入過油的茄子，加一勺老干媽，兩勺生抽，適量的鹽翻炒一分鐘即可。
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是健康的吃法
盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，茄子的做法和茄子的禁忌，在全面了解了茄子后，是不是感覺茄子是一種比較理想的蔬菜。茄子可以適量吃，但是吃茄子不能過量，不然可能會導(dǎo)致中毒。
