2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)。
3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。
發(fā)酵40天，味道酸甜、酒味濃郁。
第二種方法
材料：桑椹，玻璃容器。
做法
1.桑葚?fù)v碎(干凈的話可以不洗)。
2.放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3.蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行 也不能太熱)通風(fēng)的地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層
4.大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會更好
食物做法
桑葚牛骨湯的做法
桑葚子為補(bǔ)血的藥材，但其性不溫而寒，味甘，能補(bǔ)肝、益腎、熄風(fēng)、滋陰，中醫(yī)認(rèn)為它可治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴及關(guān)節(jié)不利，因而此湯有滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋之功，適用于骨質(zhì)疏松癥，同時(shí)還可用于更年期綜合征。另對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳聾、神經(jīng)衰弱有療效。為中老年人常飲的養(yǎng)生湯水。
