鳳梨的做法
鳳梨的甜香完全融入了蝦肉之中,還著一絲絲澀澀的酸甜,非常可口開胃的一道菜。鳳梨肉軟綿甘甜,蔬果特有的甘冽清甜讓人流連忘返。直接用鳳梨的外衣裝載菜品,精致漂亮,奪人眼球,做法簡(jiǎn)單,十分適合新手操作。
挑選好吃的鳳梨
一、看鳳梨外觀
優(yōu)質(zhì)鳳梨的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數(shù)量少。如果不是立即食用,好選果身顏色為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
二、捏鳳梨硬度
用手輕輕按壓鳳梨,堅(jiān)硬而無彈性的是生鳳梨;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨;如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用。
三、聞鳳梨氣味
成熟度好的鳳梨外皮上能聞到輕微香味;濃香撲鼻的為過熟果,時(shí)間放不長(zhǎng)易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,吃起來沒味道。
鳳梨蝦球
原料:蝦、鳳梨、料酒、蔥姜、糖、白醋、鹽等調(diào)料
做法
1、新鮮的海蝦去頭剝殼,用針挑去沙線,用料酒、蔥姜末抓勻腌制一段時(shí)間。
2、鳳梨去皮,鳳梨肉切成小塊,用淡鹽水浸泡一段時(shí)間,取部分果肉榨成汁。
3、鍋里油燒熱,大火燒至六七分熱,腌制好的蝦仁,擇去蔥姜,在干淀粉里裹一下。
4、然后沾滿濕淀粉,下鍋炸制,炸蝦仁的時(shí)間要短,防止蝦仁炸老。
5、撈出后,再?gòu)?fù)炸一遍。
6、鍋里放一大勺糖,小火加熱,倒入鳳梨汁,加入適量鹽和半勺白醋,加入幾滴香油。
7、等汁熬濃稠,冒著小泡泡時(shí),倒入鳳梨和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。
注意
1、鳳梨一定要用鹽水浸泡,不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏。