怎樣做鳳梨酥
【鳳梨酥】(參考分量：16個(gè))
配料
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，鳳梨(去皮)450克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克
首先制作鳳梨餡
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來(lái)的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理鳳梨了。把鳳梨去皮后，切成盡量小的丁。將切好的鳳梨丁也用紗布包好，擠出鳳梨汁。擠完汁以后的鳳梨丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的鳳梨蓉和擠出的鳳梨汁。
6、把鳳梨汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。(將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn)，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
