15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類(lèi)和黃油完全混合。
16、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
17、酥皮面團(tuán)做好以后，就開(kāi)始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱(chēng)重。
比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱(chēng)12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱(chēng)好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。
18、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、將面團(tuán)放在虎口處。
20、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來(lái)稍有難度，要多練習(xí)哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。
23、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
24、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。
1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。
因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無(wú)論是冬瓜還是鳳梨，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。
雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。
注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。一開(kāi)始如果覺(jué)得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，會(huì)好包不少。
但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥?ldquo;薄皮大餡”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒(méi)有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。
結(jié)語(yǔ)：看完了本篇文章，大家是不是已經(jīng)對(duì)鳳梨有所了解了呢，鳳梨維生素含量也挺高的，而且口感酸甜，頗為的受到孩子和年輕人的喜愛(ài)，平時(shí)的時(shí)候多吃一些鳳梨對(duì)身體也是很好的。
