活鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然和其他河鮮有許多雷同，但是鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鐵、鈣、碘和VA等營(yíng)養(yǎng)元素，也使得鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在強(qiáng)身健體上領(lǐng)先與他們。直觀的比較鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是澳大利亞核桃的7倍還多，常吃鮑魚(yú)能起到調(diào)整腎上腺分泌，平衡血壓等作用，血壓低的和高的都可以食用哦。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種鮑魚(yú)特有的被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細(xì)胞生長(zhǎng)的必須物質(zhì)，所以說(shuō)鮑魚(yú)也有一定的防癌作用哦。除此之外，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還包括調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、便秘等癥狀。
鮑魚(yú)也具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富并不代表吃了它會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，鮑魚(yú)是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也無(wú)妨哦。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4g，脂肪3.4g，無(wú)機(jī)鹽鈣32mg，3.0mg鐵和相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素 A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。
鮑魚(yú)給食客留下的深印象就是高檔。的確，干鮑因?yàn)槌杀靖吆蜐q發(fā)工藝復(fù)雜，檔次高的同時(shí)也限制了大眾食客的消費(fèi)。但是我們12位擅長(zhǎng)做鮑魚(yú)的大廚，他們一致認(rèn)為：鮑魚(yú)要火。不過(guò)，他們說(shuō)的不是干鮑，是活鮑。
活鮑魚(yú)做法處招
活鮑要火，先看四項(xiàng)優(yōu)勢(shì)
1、售價(jià)低。比起干鮑，活鮑的售價(jià)相當(dāng)?shù)停鶕?jù)個(gè)頭大小，一般8頭左右的每斤售價(jià)90元，個(gè)頭小的每只需5元左右就可買到。成菜后售價(jià)當(dāng)然也不高，每位18元、28元的鮑魚(yú)菜開(kāi)始走上菜單，中檔酒店也紛紛推出鮑魚(yú)菜。
2、檔次高。雖然活鮑的成本不高，但上桌形式一般按位分餐，且賣相跟干鮑做的菜品相差無(wú)幾，非常顯檔次，哪怕是每個(gè)成本只有10元的活鮑也可以上高檔宴席。
3、口感鮮嫩。比起干鮑，活鮑口感鮮嫩、有彈性且有嚼勁。
4、做方法多樣且簡(jiǎn)單?；铛U的吃法非常多，適合各種烹飪方法，可煨、燜、燒、炸、煎、烤、炒、火局、生吃，不管哪種方法，操作都非常簡(jiǎn)單，因?yàn)榛铛U的處理越簡(jiǎn)單口味越好。比起干鮑要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)制等操作手法，活鮑入菜更便于一般的大廚掌握。
處理活鮑9招
招術(shù)1：帶殼汆水法
做法一：冷水下鍋，小火養(yǎng)至水冒熱氣撈出
鮑魚(yú)取肉后再烹熟收縮嚴(yán)重，也不易掌握火候和時(shí)間，我采取的辦法是先把活鮑帶殼養(yǎng)熟再取肉，這樣可保證鮑魚(yú)肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。
