活鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚的營養(yǎng)價值雖然和其他河鮮有許多雷同，但是鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鐵、鈣、碘和VA等營養(yǎng)元素，也使得鮑魚的營養(yǎng)價值在強身健體上領先與他們。直觀的比較鮑魚的營養(yǎng)價值，是澳大利亞核桃的7倍還多，常吃鮑魚能起到調整腎上腺分泌，平衡血壓等作用，血壓低的和高的都可以食用哦。
鮑魚的營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種鮑魚特有的被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細胞生長的必須物質，所以說鮑魚也有一定的防癌作用哦。除此之外，鮑魚的營養(yǎng)價值還包括調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、便秘等癥狀。
鮑魚也具有滋陰補陽的功效，鮑魚的營養(yǎng)價值豐富并不代表吃了它會營養(yǎng)過剩，鮑魚是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也無妨哦。
鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4g，脂肪3.4g，無機鹽鈣32mg，3.0mg鐵和相當量的碘，鋅，磷和維生素 A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
鮑魚給食客留下的深印象就是高檔。的確，干鮑因為成本高和漲發(fā)工藝復雜，檔次高的同時也限制了大眾食客的消費。但是我們12位擅長做鮑魚的大廚，他們一致認為：鮑魚要火。不過，他們說的不是干鮑，是活鮑。
活鮑魚做法處招
活鮑要火，先看四項優(yōu)勢
1、售價低。比起干鮑，活鮑的售價相當?shù)?，根?jù)個頭大小，一般8頭左右的每斤售價90元，個頭小的每只需5元左右就可買到。成菜后售價當然也不高，每位18元、28元的鮑魚菜開始走上菜單，中檔酒店也紛紛推出鮑魚菜。
2、檔次高。雖然活鮑的成本不高，但上桌形式一般按位分餐，且賣相跟干鮑做的菜品相差無幾，非常顯檔次，哪怕是每個成本只有10元的活鮑也可以上高檔宴席。
3、口感鮮嫩。比起干鮑，活鮑口感鮮嫩、有彈性且有嚼勁。
4、做方法多樣且簡單?；铛U的吃法非常多，適合各種烹飪方法，可煨、燜、燒、炸、煎、烤、炒、火局、生吃，不管哪種方法，操作都非常簡單，因為活鮑的處理越簡單口味越好。比起干鮑要經(jīng)過長時間的發(fā)制等操作手法，活鮑入菜更便于一般的大廚掌握。
處理活鮑9招
招術1：帶殼汆水法
做法一：冷水下鍋，小火養(yǎng)至水冒熱氣撈出
鮑魚取肉后再烹熟收縮嚴重，也不易掌握火候和時間，我采取的辦法是先把活鮑帶殼養(yǎng)熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。
