鵪鶉的營養(yǎng)價值 吃鵪鶉的好處及功效作用(9)

  鵪鶉的做法

  炸鵪鶉“炸鵪鶉”作為紅菜起源于《紅樓夢》第46回,由於鵪鶉有食補的價值,所以在紅菜研制中也大顯身手。

  7鵪鶉肉營養(yǎng)價值高,含有豐富的蛋白質和維生素,是極好的營養(yǎng)補品,有動物“人參”之稱。據本草綱目記載:鵪鶉肉能“樸五臟,益中續(xù)氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”。

  “炸鵪鶉”口感外脆里嫩、香酥可口,是廣受大眾喜愛的一道紅菜。

“炸鵪鶉”口感外脆里嫩、香酥可口

  制作方法

  1.將鵪鶉宰殺,放血,用攝氏68度的熱水煺毛,洗凈;

  2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛,去內臟,由胸部切1小口,取出氣管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干凈;

  3.兩翅自趾關節(jié)按反方向180度折向脊骨,頭與頸拉入左翅腋下,折斷腿骨反別入腋下;

  4.炒鍋置旺火,注入雞清湯1000毫升,加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鵪鶉氽1分鐘,起鍋控干湯汁,趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油;

土豆去皮,洗凈,切成細絲

  5.土豆去皮,洗凈,切成細絲,用水漂去淀粉,控干;

  6.用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃,擺在盤中央;

  7.番茄用沸水燙后,撕去皮,切成花形,拼擺點綴于土豆絲上;

  8.炒鍋置旺火,注入菜籽油,燒至七成熱,下鵪鶉炸至金紅色時,起鍋控油;9.將鵪鶉胸脯朝上,沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。

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