聞:在挑選馬蹄時,可以聞一聞馬蹄的味道,如果有刺鼻的味道,或別的異味,好不要購買,因為可能是被浸泡處理過。
摸:在挑選馬蹄時,要注意觀察有無變質、發(fā)軟、腐敗等狀況,還可以用手擠馬蹄的角,如果浸泡過,手上會粘上黃色的汁液。
馬蹄的貯存
缸藏
馬蹄采挖后,攤放于磚地上12-15天,經適當晾干后,放入室內大陶缸內(不可用腌過菜的陶缸)。陶缸應置于干燥、通風處。每缸貯量約80-100千克,將貯滿馬蹄的缸口部加蓋。應注意的是:貯藏于陶缸中的馬蹄在貯藏前期呼吸作用旺盛,須把缸蓋揭開,以利通風透氣;在氣溫低冷的冬季,缸內要覆蓋一層稻草保溫;在陰雨天氣,因空氣濕度大,要及時揭蓋排濕;炎熱高溫季節(jié),要及時加蓋,以防荸薺球莖體內水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中,每隔25-30天須將陶缸內貯藏的馬蹄翻動檢查1次。按此方法貯藏,馬蹄的保鮮期可達半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土,每放20-25厘米厚的馬蹄,其上撒上一層干細土,如此一層果實撒一層土,直至離窯口20厘米為止,其上封干細土填口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過窯口、拍實。
沙藏
馬蹄收挖后,在陰涼的房屋或地下室內用磚砌,個埋藏坑,在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙,將馬蹄球莖排列在沙面上,蓋細沙3-4厘米厚,再排放馬蹄球莖,如此一層一層堆疊,堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將采收的馬蹄球莖去除雜物,清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗,使用該法,當溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下馬蹄球莖的保鮮可達10個月,在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
堆藏
選擇陰涼室內的土質地面為宜,其大小可根據(jù)貯藏數(shù)量而定。首先在地面鋪一層干細土,四周用席子圍好,或者用磚砌成池狀,然后一層馬蹄一層干細土,層層相間。
結語:現(xiàn)在大家對馬蹄的疑問是不是都清楚了啊,馬蹄雖然生成口感好,但是細菌卻是非常多的,建議大家為了健康不要生吃哦。馬蹄的營養(yǎng)價值是非常高的,而且里面還有一種荸薺素,這種物質可是能夠降低血壓以及預防癌癥等作用的哦。