提示：栗子不宜煮得太久，以免過熟導致碎裂。
栗子怎么貯藏不變質
栗實有三怕：一是怕熱，二是怕干，三是怕凍。在常溫條件下，栗實腐爛主要發(fā)生在采收后一個月時間里，此時稱之危險期。
采后2～3個月，腐爛較少，則屬安全期。因此，做好起運前的暫存或入窯貯藏前的存放，是防止栗實腐爛的關鍵。
比較簡便易行的暫存方法是，選擇冷涼潮濕的地方，根據栗實的多少建一個相應大小的貯藏棚。棚頂用竹(木)桿搭粱，其上用葦席覆蓋，四周用樹枝或玉米、高梁秸稈圍住，以防日曬和風干。
棚內地面要整平，鋪墊約10厘米厚的河沙，然后按l份栗實3～5份沙比例混合，將栗實堆放在上面，堆高30～40厘米，堆的四周覆蓋濕沙10厘米。
開始隔3～5天翻動一次，半月后隔5～7天翻動一次，每次翻動要將腐爛變質的栗實揀出。為了防止風干，還要注意灑水保濕。
貯藏三法
1、沙藏法：在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場地，挖寬1米、深60厘米、長不限的溝，整平后，溝底鋪一層濕沙(含水量30～35%)，放一層栗子，依次層積，每層沙和栗子厚約5～6厘米。
上一層沙距坑面10厘米為止。坑內可插秫秸把通風，后封土成屋脊形，防雨水下滲。
2、帶苞貯藏：選排水良好的場地，地面鋪10厘米厚的沙子，將苞果露天堆放。堆的大小可不等，但高不超過1米，過高容易發(fā)熱。
堆上用秫稈蓋好。注意檢查，如堆內發(fā)熱或干燥，可適當潑水，降溫保濕。這種貯藏法簡便省工，貯藏期長，可保持到次年3～4月，但帶苞貯藏的栗子易發(fā)芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易采用此法，因堆藏濕度高，有利于象鼻蟲活動。
3、塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏采用正常成熟的栗果，經發(fā)汗與散熱1個月后，即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋。
薄膜袋的容量以25公斤為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側各打上直徑為2厘米的小洞，洞距為5厘米。如采用不打洞袋，則要隨時翻檢，以利通風和散水氣。在氣溫高，袋內濕度過大時，更應勤加檢查，減少腐爛發(fā)芽和失重降低。
