5.精選;
6.香辛料配制;
7.煮制調(diào)味;
9.包裝。
四、操作要點
1、原料精選
除去瓜子中的癟子、小籽、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀等。選用子粒飽滿的瓜子為原料。
2、香辛料配制
選擇質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的香辛料，將香辛料按一定的比例配制好。
3、煮制調(diào)味
將香辛料放在一定比例的水中煮制，以香辛料煮透為度，時間在1小時～3小時。然后按比例調(diào)味。
4、炒制
在炒鍋中加入食鹽，等食鹽溫度升至260℃以上時加入瓜子炒制，炒至瓜子熟透并發(fā)出爆響時出鍋、篩去食鹽。
5、拌料
將熬制好的香料拌在瓜子的表面。
6、冷卻
將瓜子攤涼冷卻至常溫30℃～50℃后進行外噴香。
7、精選
將冷卻噴香后的瓜子進行下一步挑選，除去瓜子加工過程中帶進的雜質(zhì)，不合格的破碎粒和焦糊粒。
8、計量包裝
包裝之前檢查包裝機的運行是否正常，檢查結(jié)束后將精選好的瓜子放在料斗類、裝上包裝袋、調(diào)好包裝機的包裝速度開始包裝。在產(chǎn)品裝箱之前要檢查包裝袋的密封性。
