咸鴨蛋怎么腌制才能出油
腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下
1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。(一個(gè)很重要的步驟，不然蛋容易腌壞)
2、用涼白開(不能用生水)調(diào)和飽和食鹽水，放點(diǎn)白酒(不是料酒，這樣蛋容易出油)，再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水腌。
4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。
干腌方法如下
1、將雞蛋洗干凈，晾干。(同濕腌方法)
2、找個(gè)容器，里面放滿鹽，好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會(huì)出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要?jiǎng)倓倹]過雞蛋就好，有一個(gè)月就可以吃了。
6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了，時(shí)間自己掌握。
傳統(tǒng)做法
1、去采集紅膠泥(好)，或者田間黃泥，千萬(wàn)是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上采集。回來后和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾干，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個(gè)月。
老家做法
第一、把鹽放入開水中(這樣鹽易化)
第二、在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋)
1、用紅泥加鹽放在一個(gè)不是透明的東西里面，一個(gè)月就可以了。
不過我提醒你，不會(huì)好不要做，否則怕出問題。試驗(yàn)還可以，我認(rèn)為你會(huì)后怕。
2、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，再密封 ，半個(gè)月時(shí)間就能吃了 。我看我媽他們都這么做的，真的很好吃哦!
