然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。其實(shí)和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。
此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會(huì)被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝終對體液的貢獻(xiàn)都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。
在人們誤將部分酸味食品當(dāng)作酸性食品的同時(shí)，人們也在錯(cuò)誤地把一部分酸性食/飲品歸類為有益健康的堿/飲性食品，比如皮蛋和礦物質(zhì)水。
皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的。但是進(jìn)入人體之后，在消化系統(tǒng)的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發(fā)各種疾病。
礦物質(zhì)水是近非常流行的一種飲用水，因?yàn)槠涿稚系娜∏?，人們往往錯(cuò)誤地把它和礦泉水等同起來。礦物質(zhì)水和礦泉水是兩個(gè)各項(xiàng)指標(biāo)相差很大的飲用水。
礦泉水和天然水一樣，因?yàn)楹腥梭w所需的各種天然礦物質(zhì)，因此它是弱堿性飲品。但礦物質(zhì)水標(biāo)榜的金屬礦物質(zhì)與我們平常概念中的礦物質(zhì)是有很大區(qū)別。
優(yōu)質(zhì)天然水中含有的金屬礦物質(zhì)是水在自然狀態(tài)下，通過緩慢的溶解、誘導(dǎo)、富集巖石和土壤中的礦物元素，使之達(dá)到一個(gè)均衡的弱堿水平。這是一個(gè)人工難以模擬的自然態(tài)過程。
但是礦物質(zhì)水并非以天然的水源為原料，其是在純凈水(即經(jīng)過反滲透等加工手段后去除了水中其他所有物質(zhì)的飲用水)基礎(chǔ)上添加人工礦化液制成的。純凈水本身是一種酸性飲品。
這決定了礦物質(zhì)水先天就有酸性的成分。其次，作為一種人工水，它含有的金屬礦物質(zhì)并不天然，而是通過添加人工礦化液，如硫酸制成的。這些礦化液中含有大量的氯、硫、磷等非金屬元素，它們的含量遠(yuǎn)比金屬元素多。
進(jìn)入人體后，它產(chǎn)生的酸性廢物遠(yuǎn)比堿性物質(zhì)多，會(huì)使人體趨酸。因此礦物質(zhì)水在食品營養(yǎng)領(lǐng)域終的歸宿是酸性飲品，而非我們平常理解的因?yàn)橛械V物質(zhì)所以是堿性飲品。酸性食/飲品除了礦物質(zhì)水和純凈水之外，還有肉類、碳酸飲料等。
生命活動(dòng)的復(fù)雜讓原本簡單的判斷變得復(fù)雜。如何護(hù)衛(wèi)身體的健康，確實(shí)容不得一絲馬虎。
自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化集中的體現(xiàn)在生命的新陳代謝上，大自然將宇宙中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給與了生命，于是自然狀態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級(jí)的生命反應(yīng)的過程。
但是醋酸從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸成了堿性食品。酸性/堿性物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對完全不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性，多為堿性食品。
英國學(xué)者曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng))。在這個(gè)循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列的酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸、與焦性葡萄糖酸結(jié)合放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈現(xiàn)弱堿性。
人們在服用醋2小時(shí)后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力，長保健康的原因。其他堿性食物進(jìn)入人體后對人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于醋的原理。
此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有的水果經(jīng)過人體代謝終對體液的貢獻(xiàn)都呈現(xiàn)堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然水。
結(jié)語：上文中給大家介紹了一些關(guān)于醋是酸性的還是堿性的，相信大家看了之后對此應(yīng)該也都有所了解了吧，我們在平時(shí)的生活中可以多關(guān)注一些這方面的知識(shí)，可以讓我們了解到更多的內(nèi)容，希望對你有幫助，在日常生活中說不定也能有些好處。
