豆腐皮的營養(yǎng)價值豐富，其中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值比較高。豆腐皮中含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
此外，還含多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，常食可促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
因此小編建議，兒童、老人應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┒垢?，不僅可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且豆腐皮還有助于人體消化吸收。
(1)選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。
(2)去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。
(3)浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
(4)磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
(5)過濾：磨好后的豆?jié){加溫水(水溫60℃左右)攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
(6)煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時間3至5分鐘。
(7)成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。
(8)揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。
(9)熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。
(10)上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
(11)烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。
總結(jié)：豆腐皮雖然非常的常見，但是很多人都不知道怎么做才是好吃的。因為豆腐皮本身會有一股類似豆汁的味道，很多人都不喜歡，另外就是豆腐皮很容易被煮爛掉失去口感。不過這些問題你都不用再擔(dān)心了，按照文章中的步驟來操作，你也可以做出好吃的豆腐皮美食哦。
