強(qiáng)身健腦作用
卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層的基本成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，能促進(jìn)機(jī)體重要器官的生長發(fā)育，有利于消除疲勞，增強(qiáng)記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細(xì)胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對于促進(jìn)肝細(xì)胞再生，降低肝內(nèi)Ch，維持正常血液循環(huán)及造血功能具有重要作用。實(shí)驗(yàn)證明，在標(biāo)準(zhǔn)飼料中加入蛋黃粉，對促進(jìn)大鼠的生長發(fā)育有良好作用。
防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
治療瘧疾
用鹽鹵煮雞蛋內(nèi)服，對控制現(xiàn)癥瘧疾有一定效果。66例現(xiàn)癥病人服后控制當(dāng)次發(fā)作者44例，癥狀減輕者11例。服藥后1——2天隨訪54例，癥狀被控制者47例，再發(fā)者7例(其中5例系原來無效);1周后髓訪56例，未發(fā)作者53例，發(fā)作者3例。
制備及用法：取鹽鹵適量(成人12——15毫升，5歲以下3——5毫升，5——9歲5——8毫升，10——18歲9——11毫升)置鐵勺內(nèi)，以烈火煮沸后隨即打入雞蛋2個(小兒及輕癥患者1個)，反復(fù)攪拌，使鹽鹵均勻地與雞蛋混合，直至雞蛋成餅為止。趁熱服下。服藥時間一般在發(fā)作前5——6小時。需待當(dāng)日發(fā)作時間已過之后方能進(jìn)食。
治療神經(jīng)性皮炎、牛皮癬
取雞蛋2個，外殼經(jīng)酒精消毒后完整的放入口徑較雞蛋略大的瓶內(nèi)，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置陰暗處;7晝夜后取出雞蛋，去殼，將蛋清與蛋黃貯入消毒瓶內(nèi)蓋緊備用。
用時以棉球蘸藥涂于患部，每日數(shù)次，每次反復(fù)涂擦1——2分鐘，必須連續(xù)治療不能間斷。一般涂藥數(shù)次后鱗屑即漸脫落，劇癢減輕或停止。此時如繼續(xù)用藥則病灶可逐漸縮小。如中斷治療則會反復(fù)。病程久者，治療時間亦長。
其他作用
卵磷脂尚能促進(jìn)汗腺分泌，改善皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉著，對皮膚有明顯保護(hù)作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，并可作為藥物載體。
吃雞蛋的誤區(qū)
認(rèn)為生雞蛋更有營養(yǎng)，這是不科學(xué)的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。
認(rèn)為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學(xué)的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養(yǎng)丟失。
認(rèn)為雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高，這是不科學(xué)的。把雞蛋打在豆?jié){里一起煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值，由此可見，雞蛋和豆?jié){是不能洗鴛鴦浴的。
認(rèn)為雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣，這也是不科學(xué)的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。
總結(jié)：對于雞蛋的營養(yǎng)價值以及功效和作用，相信大家都不陌生了，所以在生活中不妨適當(dāng)吃些雞蛋，相信能夠幫助我們讓身體更加健康，讓自己生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到補(bǔ)充。
