新鮮豬小排怎樣挑
在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好 肉要新鮮的 聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
做糖醋排骨或者椒鹽排骨就選用軟排，就是沒有脊骨邊的排骨假如是做過橋排骨，手抓大排，就要選硬排，有脊骨邊的排骨
豬小排與大排的區(qū)別
豬小排指的是肋排，也就是常說的排骨或者說凈排。
豬大排一般是指包括脊骨在內(nèi)未進行排骨分割的整體排骨。
豬小排(豬肋排)知識介紹
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。豬大排其實就是豬小排上面的肋排，肉層比較厚所帶的白色軟骨比較少，比較適合紅燒或者燉，土豆和它搭配是不錯的選擇。
豬腔骨
是離脖子近的脊骨。
值得注意的是
肉厚固然好，但不要選幾乎全是瘦肉的，小心是瘦肉型豬，吃了對人體有害，應選肉較厚，且?guī)в幸恍┓嗜獾睦吲拧?/p>
