5、高壓鍋內(nèi)加入適量水,加入泡好的珍珠米。
6、除芥藍(lán)及魷魚除外,將其它配料一統(tǒng)加到高壓鍋內(nèi)同煮。
7、高壓鍋上蓋大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至半小時(shí),關(guān)火減壓開(kāi)蓋后,加入芥藍(lán)丁及魷魚丁,再次將粥煮開(kāi)。
8、按個(gè)人口咸加入適量細(xì)鹽既可(咸肉帶咸味,注意鹽的用量)。
9、開(kāi)動(dòng)了。
咸肉雞蛋炒飯
材料
白飯(較硬的) (1大碗)雞蛋 (2只)咸肉 (適量)紅菜椒粒 (適量)青豆 (適量)蔥 (1根)姜 (適量)料酒 (1茶匙)鹽 (適量)胡椒粉 (1/2茶匙)
做法
1、將菜椒、咸肉、姜、蔥切粒,青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻,再開(kāi)鍋,鍋熱加1湯匙左右的油,倒入咸肉炒香,盛起;
2、用另一鍋將青豆焯水;
3、在炒過(guò)咸肉的鍋里加1湯匙菜油,倒入姜粒,爆香;
4、倒入白飯,用勺或鍋鏟搗散,把飯炒熱;
5、均勻地注入蛋液,然后迅速翻均勻,好讓飯粒能被蛋液裹住,這叫金鑲銀炒飯,點(diǎn)入適量鹽,大概大半茶匙左右,再撒少許胡椒粉,和撒1茶匙料酒,兜勻;
6、倒入青豆和咸肉粒,翻炒幾下;
7、倒入紅菜椒粒,兜幾下;
8、倒入蔥粒,熄火,立即翻炒幾下飯,可供食用了。
小竅門
一、炒飯用的飯好是稍硬的飯,隔夜冷飯較為合適,至于現(xiàn)在網(wǎng)上報(bào)章上說(shuō)吃冷飯會(huì)易得癌癥,那是見(jiàn)仁見(jiàn)智,我們不是天天吃隔夜飯,偶爾為之,問(wèn)題不大吧。
二、炒飯時(shí)灑少許酒,會(huì)更加香。
油浸腌肉
將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10 厘米、厚約8厘米的塊,放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出,乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉,涼透后待用。
豬肉咸香味厚,營(yíng)養(yǎng)豐富,可長(zhǎng)期貯存。
油浸腌肉制法
(1)將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊,放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出,乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉,涼透后待用。
(2)大油煉好后棄渣,將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻,先灌入壇內(nèi)一些墊底,然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下,碼入壇內(nèi),再把余油灌入壇內(nèi),將肉塊全部淹沒(méi),待油凝固后密封壇口,放陰涼干燥處。
做油浸腌肉的注意事項(xiàng)
壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子,壇口平整光滑,便于密封;每1次取肉,壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過(guò)將肉埋好;煉過(guò)的大油應(yīng)重加維生素C,以防止油脂氧化變哈喇。