熏腌肉，也叫煙熏肉，從工序流程上來說，還是熏腌肉來得合理，先腌后熏。
工藝上不多說，大同小異，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
大體上應該是先人們的一種保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪費了，就乘天冷，掛起來風干，再不行就煙熏火燎。
到了后來，就衍生出各種風味的熏腌肉來，口味不同，放些不同的調料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放鹽，所謂無鹽不成味。
年前家人就說了，家里做了些咸魚，臘肉之類的，說是以后帶一些過來。
近日得空，切下若干炒出一盤來，雖不養(yǎng)眼，卻也養(yǎng)胃。
熏腌類制品，含有大量的亞硝酸鹽，易致癌，少吃為宜。
先切下原料適量，泡發(fā)后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉時間長，肉已干透，泡發(fā)后還要在鍋中煮，才能切片。
上面是主料，再備些鮮亮的輔料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，則可以吸油去膩。
肥肉里還是有很多油的，熱鍋小火把油先炸出來吧，現在城里的已經很少有吃豬油的了。
家人在市場里專門買板油回來煉制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或蘿卜用來包包子，那味道絕了。
炸的差不多的時候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些蔥姜蒜茸，炒出香味。
接著把所有輔料都丟到鍋中，大火快速翻炒，成熟后起鍋裝盤即可。
至此，鮮亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出鍋，流口水先。
后再配上一道老婆炮制的清爽涼菜，菠菜青蒜拌面筋，以解膩。
腌肉長蛆了還能吃嗎
蟲少的話，剔除再清洗，可以吃，蟲多的話，仍可吃，不過視察和感官上可能接受不了，話說現在天氣熱了，得把腌內放冰箱冰凍了。
