豬肚食用功效
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
如何洗豬肚
一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果并不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那么效果會(huì)更好。
因?yàn)橥ㄟ^鹽醋的作用,可把肚中的臟氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合;鹽具有高度的滲透壓作用,經(jīng)過鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁脫離,從而達(dá)到清除污物和去邪味的作用。
清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老繭。
一定要注意,洗肚時(shí)不能用堿,因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性,肚表面的黏液再見的服飾作用下,使表面黏液脫落同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,減少肚的營(yíng)養(yǎng)成分。
要除去豬肚上的污穢和臊味,可先用面粉把豬肚擦一遍,放在清水里洗去污穢粘液,然后放進(jìn)開水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白臍上的穢物。
外部洗凈后,從肚頭(肉厚部分)切開,去掉內(nèi)壁的油污,再取少量的醋和食鹽,擦搓肚子,以去除臊味。后,用清水沖洗至無滑膩感時(shí),即可下鍋煮至熟爛,隨意烹制。
1.巧洗、巧做豬肚
將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動(dòng),不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2.新鮮豬肚黃白色
手摸勁挺黏液多,肚內(nèi)無塊和硬粒,彈性較足。