做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
小訣竅特點(diǎn)
柔韌鮮嫩，香辣爽口。
操作提示
燒制時(shí)要用小火。芡汁不能太濃。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對(duì)好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。
材料替換
羊肚用牛百葉替換，稱清爆牛百頁(yè)。
口味變化
調(diào)味料中增加芥末糊，稱清爆芥味羊肚。
韭黃羊肚絲
材料
羊肚300公克，老姜75公克，蔥2支，韭黃112公克，辣椒1支，蒜頭3粒，竹筍75公克，香菜少許，沙拉油20㏄，A.醬油1小匙，鎮(zhèn)江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.醬油1小匙，鎮(zhèn)江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太白粉水1小匙，香油1小匙。
做法
1.羊肚洗凈;老姜切片;蔥切小段備用。
2.韭黃切3公分長(zhǎng)段;辣椒切細(xì)絲;蒜頭切細(xì)末;竹筍洗凈切細(xì)絲備用。
3.將作法1的羊肚、姜片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時(shí)使羊肚熟軟取出，再浸入冷水約2分鐘后取出并切成絲狀備用。
4.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入作法3的羊肚絲及調(diào)味料A炒香備用。
5.另起一鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，待油溫?zé)岷蠹尤胱鞣?的所有材料炒香，再加入調(diào)味料B及作法4的羊肚絲，開大火翻炒均勻后加入太白粉水勾芡，后再撒上香油及香菜即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊肚怎么洗的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何把羊肚清洗干凈了吧，小編介紹的這個(gè)方法是非常管用的，不會(huì)清洗羊肚的朋友不妨試試哦。
