紫菜怎么選購
紫菜是一種生長于淺海巖石上的紅藻類植物,主要分布在我國的遼寧半島、山東半島,浙江、福建的沿海地區(qū)。別看它長得輕薄,營養(yǎng)含量卻很高,和海帶的功效差不多,富含鈣、鐵等營養(yǎng)素,能促進骨骼生長。
其中的甘露醇還能夠治療水腫。紫菜并不是紫色的,它本來的顏色是紅紫色、綠色、黑色,干制后都發(fā)紫色。“市場上,有一些‘紫菜’其實是拿別的海草染色冒充的,這種也很好分辨,只要拿水一泡就露餡了。”江蘇酒家行政總廚王琛告訴記者。
第一步就是要聞
紫菜的分辨,第一步就是要聞,真正的紫菜會有一種獨特的海藻的芳香味,這就是沒有被污染過的紫菜。如果發(fā)出腥臭味,質(zhì)量就不太好,可能是存放太久了。
仔細觀察
接著,要仔細觀察一下。顏色呈紫褐色、紫紅色,且有光澤的紫菜,品質(zhì)比較好。如果紫色過于明顯,也要注意是不是染色的。
打開來看看
然后,打開來看看。葉片均勻,且有完整形狀的比較好。如果紫菜本身厚薄不均,比較碎,又摻有雜質(zhì)就不要選了。
摸摸看
后,還要摸摸看,品質(zhì)好的紫菜應(yīng)該是干燥不黏手的??梢运阂稽c下來,嚼嚼看,是不是干凈沒有沙粒,且氣味清新。
紫菜的漲發(fā)很容易,只要用涼水浸泡5到10分鐘就完全漲開了,然后用水洗干凈。
好的紫菜泡發(fā)后,是很干凈的,沒有什么沙子沉淀。而質(zhì)量不好的泡發(fā)后是綠色的,這可能就是買到別的藻類了。當(dāng)然如果包裝注明是烤制紫菜的話,另當(dāng)別論,烤制紫菜顏色可能會偏綠。因為在烘烤的過程中,藻紅素會有所丟失,會變成淡淡偏綠的顏色。
平常我們吃的海苔也屬于紫菜的一種,主要生長在朝鮮半島、遼東半島的冷水海域,營養(yǎng)價值也很高,經(jīng)過加工后,就變成酥酥脆脆的即食海苔了。
結(jié)語:看了本文大家對于紫菜應(yīng)該是有了比較系統(tǒng)的了解了吧。其實紫菜的營養(yǎng)價值非常的高,尤其是患有高血壓等疾病的患者更要多吃,建議大家按照小編介紹的選購方法來購買紫菜,這樣做出來的紫菜食譜才健康美味哦。