海蜇的營養(yǎng)價值 海蜇的食療價值和吃法(7)

  2.雞肉切絲,加入腌料拌勻,腌20分鐘,泡嫩油。

  3.蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干。

  4.燒熱油1湯匙,爆香蒜肉,雞絲回鑊,拌勻芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜勻上碟。

蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干

  備注

  海蜇絲不宜煮長時間,只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時,放入海蜇燙一燙,呈卷縮狀即撈出。

  3、海蜇肉片

  主料:豬肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克

  調(diào)料:雞蛋75克,豬油(煉制)70克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,淀粉(豌豆)13克

  烹飪方法

  1.豬臀尖肉洗凈,切成4厘米長、3厘米寬的薄片,用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克(淀粉12克加水13克)漿好;蔥切成段。

海蜇先用清水漂洗一下

  2.海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫紅色筋皮,用清水洗凈,再用水漂去咸味,切成5厘米寬的長條,橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊,用70度熱水燙卷,一燙成卷即撈出,放在盤上待用。

  3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。

  4.將鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時,下入漿好的肉片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,將肉片再倒入鍋內(nèi),隨下入海蜇皮卷,倒入兌汁,炒幾下,裝盤即成。

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