新研究資料表明，泥鰍含大量鈣、磷、鋅、硒。每100克泥鰍可 食部分含鈣達(dá)299毫克，含磷達(dá)302毫克，含鋅達(dá)1. 76毫克，含硒達(dá)35.30微克。泥鰍中所含有的這些重要成分，不僅有助于降低血糖，而 且可有效地遏制或阻斷糖尿病酮癥酸中毒和高滲性非酮癥糖尿病昏迷的發(fā)生及發(fā)展。
另外，泥鰍中所含脂肪中有類似二十碳戊烯酸(即EPA) 的不飽和脂肪酸，具有抗氧化作用，對胰島B細(xì)胞有較強(qiáng)的保護(hù)作用。
臨床觀察證明，泥鰍對腎陽氣虛所致的糖尿病(中醫(yī)叫消渴癥)有較好的療效。
男人常吃泥鰍有什么好處
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授介紹，泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效，其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。
值得一提的是，與鰻魚相比，泥鰍的脂肪含量更少，而其中的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比鰻魚要多3倍。對于有“三高”的男性朋友，泥鰍無疑是更健康的選擇。
據(jù)了解，韓國人食補(bǔ)強(qiáng)性常做的三種湯中，第一種就是泥鰍湯，其次還有參雞湯和狗肉湯。
韓國人煮泥鰍湯時(shí)，先把泥鰍上面撒上鹽，然后蓋上蓋子，等泥鰍沒動靜時(shí)，再把泥鰍清洗干凈;然后在一鍋水中放入泥鰍、辣椒醬、大蔥、味精、鹽等調(diào)料，熬上一小時(shí)左右就可以食用了。晚餐時(shí)，來上一碗泥鰍湯再加點(diǎn)泡菜，保準(zhǔn)讓你的“夜生活”精力十足。
韓國人喝泥鰍湯壯陽，我國浙北民間也有一道非常受歡迎，且營養(yǎng)價(jià)值更高的菜——泥鰍鉆豆腐。
專家指出，泥鰍與豆腐搭配，不但在味道和口感上會增色不少，更重要的是這兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。
這道菜做起來也很有意思，先把小泥鰍放在有蛋清液的清水盆中養(yǎng)兩天，讓它們把體內(nèi)的臟物排干凈，之后洗凈。
砂鍋里先放入一些排骨湯，再放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間。泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸即全部燙死在豆腐中，然后再轉(zhuǎn)小火，并加入醋、醬、糖、蔥、蒜泥等做成的調(diào)料，就可以享用了。
與鰻魚相比，泥鰍的脂肪含量更少，而其中的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比鰻魚要多3倍。
