宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
黃鱔不能與什么同吃
1.黃鱔不能與狗肉、狗血同吃
易上火、易使舊病復(fù)發(fā)。狗肉、狗血，皆有溫?zé)釀踊?、助陽之?黃鱔甘而大溫，二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2.黃鱔不能與菠菜同吃
同食易導(dǎo)致腹瀉，菠菜內(nèi)所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
3.黃鱔不能與金瓜同吃
鱔魚與金瓜性質(zhì)相克，不宜同食。
4.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃鱔和什么同吃好
1.黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍。
2.黃鱔與青椒同食，有降血糖的作用。
3.黃鱔與木瓜同食有效促進(jìn)吸收。
4.黃鱔與金針菇同食，有補(bǔ)中益血的效果。
5.黃鱔與松子同食，有助于美容養(yǎng)顏。
宜忌人群
宜食：老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。
忌食：瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
結(jié)語：通過本章內(nèi)容，大家是不是學(xué)到了很多關(guān)于黃鱔的知識啊，黃鱔的營養(yǎng)可是非常高的哦，不管是哪一部位，而且食用起來更加是美味。但是，食用黃鱔的禁忌以及哪些人不能夠吃，不然會帶來副作用的哦。
