干煎鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。
做法
(1)鯧魚(yú)去鰓，去肚，洗凈。
(2)放鹽，糖，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。
(3)擦干鯧魚(yú)的水份，在鯧魚(yú)兩面拍上面粉。
(4)放入平底鍋，中火煎。
(5)兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚(yú)
材料
平魚(yú)1000克，豬油(板油)100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油(煉制)30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法
(1)魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
(2)蔥，姜，辣椒切碎。
(3)所有料調(diào)勻備用。
(4)將豬油20克抹在盤(pán)底，10克抹勻魚(yú)身，放盤(pán)中。
(5)澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分鐘即可。
