泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。泥鰍味美 切勿生食泥鰍的營養(yǎng)價值這么高，在我國關(guān)于用泥鰍進(jìn)補(bǔ)的說法也很多。流行的說法就是吃生泥鰍可進(jìn)補(bǔ)、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優(yōu)點，大的危險卻是易導(dǎo)致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍治病其食用方法主要有以下幾種煮湯取活泥鰍、活蝦各100克，洗凈之后煮湯食用。蝦肉溫?zé)嵫a(bǔ)陽，可加強(qiáng)泥鰍的補(bǔ)益功效，適用于患慢性肝病日久而體質(zhì)虛弱者。磨粉將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天換水。等泥鰍吐凈肚腸中的泥沙之后，將其放入鍋中，用小火慢慢焙干，研成粉末，裝瓶備用。每次服用3克，用溫?zé)岬狞S酒送下。每天3次。此方可保護(hù)肝細(xì)胞，促進(jìn)其功能恢復(fù)正常，對防治急慢性肝炎有效。
泥鰍豆腐白菜湯
我國傳統(tǒng)美食里有一道營養(yǎng)豐富、價值很高的養(yǎng)生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配，不但味道和口感很美，更重要的是這幾種食材的營養(yǎng)素可充分互補(bǔ)，營養(yǎng)價值也跟著大大提高。
其制做方法是：泥鰍500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右，泥鰍就死去了，將其放在盆中去掉頭及內(nèi)臟，沖洗干凈，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用;
再取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味后，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白后，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟后即可。
一道味道鮮美、營養(yǎng)豐富、補(bǔ)氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。
這道湯還可以給孩子喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒。干燒取活泥鰍200克，用花生油煎黃，加入料酒、醬油、米醋、白糖、食鹽、味精等調(diào)料，燉至湯汁收千時即可盛出裝盤。有補(bǔ)脾腎的功效。腎水能生肝木，補(bǔ)腎即可達(dá)到補(bǔ)肝的目的。
