(5)鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。
糖醋鱸魚(yú)
材料
鱸魚(yú)650克、食鹽、料酒、水淀粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。
做法
(1)鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒腌20分鐘左右。
(2)蔥切絲用清水浸泡備用。
(3)腌好的鱸魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。
(4)熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出、控油裝盤(pán)。
(5)鍋里留底油，倒入番茄沙司炒勻，加一碗水燒開(kāi)。
(6)調(diào)入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水淀粉，邊煮邊攪至濃稠即可。
(7)澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
蔥油鱸魚(yú)
材料
鱸魚(yú)1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚(yú)豉油、豬油(煉)適量。
做法
(1)鱸魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。
(2)放入適量豬油，鋪上姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。
