紅燒魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的一種魚(yú)類菜品。紅燒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等等。紅燒魚(yú)口感細(xì)嫩鮮香，是一款深受大眾喜愛(ài)的美食之一。那么我們?cè)诩胰绾巫灾泼牢都t燒魚(yú)呢?下面就由小編來(lái)為您介紹一些吧。
紅燒魚(yú)
材料
魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法
1、將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4、待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味
2、在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。
紅燒魚(yú)塊
材料
魚(yú)，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許。
做法
1、魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
