菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。
儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來(lái)(毛油)的風(fēng)味不同。
幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍(lán)型油菜。
經(jīng)過(guò)種質(zhì)培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經(jīng)很少有以往的“青味”。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區(qū)別，一些油菜籽含油酸量超過(guò)50%。
老人吃菜籽油好嗎
一般來(lái)說(shuō)，老人宜吃植物油，少吃動(dòng)物油和奶油。主要是從有利于預(yù)防高脂血癥和動(dòng)脈硬化來(lái)考慮的。菜籽油雖然也是植物油，但它富含一種長(zhǎng)鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，就會(huì)因芥酸過(guò)多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。
目前(WHO)已建議，食用菜籽油中的芥酸含量不得超過(guò)5%，而一般未處理過(guò)的菜籽油。芥酸含量可高達(dá)40%。
故老年人尤其是高血壓，冠心病，冠脈供血不足或兼有心絞痛著，盡量不要長(zhǎng)期吃菜籽油為好，當(dāng)然，短吃或偶然吃些還是可以的。
吃菜籽油有什么好處
在老一輩人的印象中，菜籽油有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”，因而不受當(dāng)今家庭主婦的歡迎。其實(shí)，留在人們記憶深處的是常規(guī)菜籽油，那是用普通油菜籽榨的油，色澤金黃或棕黃，產(chǎn)生的刺激氣味是油中芥酸含量高所致。
