碘
碘在人體的主要生理功能為構(gòu)成甲狀腺素，調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常的神經(jīng)活動(dòng)和生殖功能;維護(hù)人體皮膚及頭發(fā)的光澤和彈性。
碘缺乏，可導(dǎo)致甲狀腺代償性肥大，智力及體格發(fā)育障礙。皮膚多皺及失去光澤。含碘豐富的食物有海帶、海參、 海魚、紫菜、海蜇、海米、蟶、蛤、蚶等海產(chǎn)品。
硒
硒在人體主要分布于肝、腎，其次是心臟、肌肉、胰、肺、生殖腺等。頭發(fā)中的硒含量?？煞从丑w內(nèi)硒的營養(yǎng)狀況。硒不僅是維護(hù)人體健康，防治某些疾病不可缺少的元素，而且是一種很強(qiáng)的氧化劑，對(duì)細(xì)胞有保護(hù)作用，對(duì)一些化學(xué)致癌物有抵抗作用;能調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、增強(qiáng)人體的抵抗力;保護(hù)視器官功能的健全，改善和提高視力;能使頭發(fā)富有光澤和彈性，使眼睛明亮有神。
含硒豐富的食物有小麥、小麥胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、魚類、蛋類、豆莢類等。
鉻
鉻廣泛存在于人體組織中，但含量甚微，是人體不可缺少的物質(zhì)。其中骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中含量相對(duì)較高。鉻的主要生理功能是，對(duì)核蛋白代謝有一定作用;能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，影響脂類和糖類的代謝;能促進(jìn)胰島素的分泌，降低血糖，改善糖耐量。鉻缺乏常見的表現(xiàn)是引起動(dòng)脈硬化癥;老年人缺鉻易患糖尿病和動(dòng)脈硬化;妊娠期缺鉻可引起妊娠期糖尿病;正常人缺鉻可出現(xiàn)皮膚干燥無華，皺紋增加，頭發(fā)失去光澤和彈性。
鉻的主要食物來源是整粒谷類、豆類、瘦肉類、酵母、啤酒、干酪、家畜肝臟、紅糖等。鮮葡萄和葡萄干中含鉻多，有“鉻庫”之稱。食物加工越細(xì)，含鉻越少，精制食品中幾乎不含鉻。所以，為補(bǔ)充鉻元素，應(yīng)多吃粗糧。
鈣
鈣在人體的主要功能為：參與骨骼和牙齒的構(gòu)成;維持體內(nèi)細(xì)胞的正常代謝;參與人體肌肉、神經(jīng)興奮性的傳導(dǎo);維護(hù)體內(nèi)血液的正常凝固度;維持毛細(xì)血管內(nèi)外液的正常滲透壓;對(duì)多種酶有激活作用。
人體中鈣缺乏，兒童可導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)方顱、雞胸、牙齒缺 損等癥;成人可發(fā)生骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥，并可出現(xiàn)神經(jīng)緊張，脾氣急躁，煩躁不安等癥。
含鈣量豐富的食物有蝦皮、牛奶、芝麻醬、乳類、豆類及其制品、大黃魚、魚骨、動(dòng)物骨、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪里蕻油菜等。
磷
磷在體內(nèi)的主要生理功能是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分之一，參與人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白的構(gòu)成，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪及糖類的代謝反應(yīng)。B族維生素(維生素B1.維生素B6.維 生素PP等)只有經(jīng)過磷酸化，才能具有活性，發(fā)揮輔酶作用;組成體內(nèi)多種酶并有維持血液酸堿平衡作用等。體內(nèi)磷缺乏，也可導(dǎo)致佝僂病，骨骼鈣化等，影響人體健美。
含磷豐富的食物有黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、花生、芝麻、核桃、雞蛋黃、雞肉、瘦豬肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。
鎂
鎂在人體的主要作用有：參與核糖核酸(RNA)及去氧核糖核酸(DNA)的合成;參與神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo);是構(gòu)成人體內(nèi)多種酶的主要成分這一;對(duì)體內(nèi)一些酶(如肽酶、磷酸脂酶)有激活作用;能維護(hù)皮膚的光潔度。
人體如缺鎂，可出現(xiàn)面部、四肢肌肉顫抖及精神緊張，情 緒不穩(wěn)定而影響整體美。鎂廣泛存在于各種食物中，一般不缺乏。含鎂量豐富的食物有：黃豆、蘑菇、紅薯、香蕉、黑棗、紅辣椒、紫菜、硬果等。
