蝦皮是什么

你知道蝦皮是什么嗎?蝦皮就是毛蝦,毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。蝦皮的營養(yǎng)價值很高,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。那么,你知道蝦皮怎么吃嗎?蝦皮紫菜湯的做法有哪些呢?蝦皮不能和什么一起吃?下面大家就和小編一起來了解一下蝦皮的知識吧!

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蝦皮是什么知識

  毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,后者多見于東海。兩者極為相似,如不仔細(xì)觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。

  營養(yǎng)分析

  1.蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。

  2.蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中的膽固醇含量,對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

  3.蝦皮還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

  4.老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

  蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說法,但是并不科學(xué)。原因如下:

  1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對數(shù)量很少。

  2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。

  3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理,影響吸收率。

  基于以上三點(diǎn),所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法,不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量,如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。

  其他功效

  蝦皮性溫,有很強(qiáng)的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面,我們平時,用的不太多,產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實(shí)蝦皮在這方面的功效真的是很好。

  缺點(diǎn)

  很多人都認(rèn)為,蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。從營養(yǎng)成分表上看,蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮,滿足鈣的需要很容易,何必要喝奶呢?

  可是,這種想法是典型的“唯含量論”,在每100克食物的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后,還隱藏著很多問題。

  首先,沒考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少

  凡是做過飯的人就知道,蝦皮很輕,很干,一包蝦皮,能吃好長時間呢。炒菜的時候,每次最多只能放一兩把而已,換算成重量,也就是5~10克。如果做湯,加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜,也不太可能天天吃頓頓吃。所以說,雖然100克蝦皮中的含鈣量多,但吃的量不多,得到的鈣也就不算太多了。

  相比之下,牛奶喝起來非常之方便,天天喝沒問題,每個人每天一次就喝250克,得到的鈣總量達(dá)近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克鈣,已經(jīng)接近800毫克的推薦量了。

  其次,蝦皮這么多的鈣,真的能充分消化嗎?

  實(shí)際上,蝦皮中的確鈣很多,但是吸收率并不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來。可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。除非對它進(jìn)行微細(xì)粉碎,效果能好一些。

  而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài),和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物,完全無需人體咀嚼。

  第三,蝦皮中只有鈣,沒有幫助鈣吸收的因素

  它不含有維生素d,所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d,可以促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的酪蛋白磷肽,也能促進(jìn)鈣的吸收。所以,奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。

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