魚(yú)的做法大全
魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類(lèi)體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。 那么,你知道魚(yú)的做法大全有哪些呢?魚(yú)怎么做好吃?紅燒魚(yú)的做法有哪些呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下魚(yú)的知識(shí)吧!
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魚(yú)的做法大全知識(shí)
魚(yú)是最古老的脊椎動(dòng)物。部分不同染色體數(shù)目的雜交[1] 的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境,從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚(yú)類(lèi)是終年生活在水中,用鰓呼吸,用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動(dòng)的變溫脊椎動(dòng)物。根據(jù)已故加拿大學(xué)者統(tǒng)計(jì),全球現(xiàn)生種魚(yú)類(lèi)共有24618種,占已命名脊椎動(dòng)物一半以上,且新種魚(yú)類(lèi)不斷被發(fā)現(xiàn),平均每年以約150種計(jì),十多年應(yīng)已增加超過(guò)1500種,目前全球已命名的魚(yú)種約在32100種。是脊椎動(dòng)物亞門(mén)中最原始最低級(jí)的一群。
魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類(lèi)體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。 有些魚(yú)類(lèi)如金魚(yú)、熱帶魚(yú)等體態(tài)多姿、色彩艷麗,具有較高的觀賞價(jià)值。我國(guó)有著漫長(zhǎng)的海岸線、眾多的江河湖泊,魚(yú)的種類(lèi)十分豐富。據(jù)調(diào)查,我國(guó)淡水魚(yú)有1000多種,著名的“四大家魚(yú)”(青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú))和鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等都是我國(guó)主要的優(yōu)良淡水魚(yú)品種;我國(guó)的海洋魚(yú)已知的約有2000種,常見(jiàn)的有帶魚(yú)、大黃魚(yú)、大馬哈魚(yú)等。
1、【口水魚(yú)的做法】
原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚(yú)的做法】
(一)
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
(二)
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。
1、把魚(yú)洗干凈,注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開(kāi),把魚(yú)一剖為二,把魚(yú)骨取出,從尾部開(kāi)始片片兒,魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。將洗好的豆芽洗好,在開(kāi)水里過(guò)一下,撈起備用。
4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入腌好的魚(yú)頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉,滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚(yú)肉滑完。將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中,剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味,完成。
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