做法
1.知了用清水浸泡，沖洗干凈。
2.瀝干水分，剪去翅膀。
3.添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開。
4.關火浸泡30分鐘。
5.撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分。
6.起油鍋，油熱后，下入知了，中小火炸制。
7.炸至表面香酥，撈出控油。
8.在廚房專用紙吸過油后，裝盤即可。
烹飪技巧
1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。
2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油。
3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。
4、可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。
5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。
爆炒知了
主料：知了適量。
調料：色拉油、食鹽、醬油少許、蔥、花椒適量。
