知了肉能吃嗎?
它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高，尤以剛出土的若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)高，是很好的營(yíng)養(yǎng)品。而脂肪含量?jī)H為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。可見(jiàn)，黃金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用。
因此，知了成為難得的天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價(jià)格愈來(lái)愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了除了食用價(jià)值外，還有著極高的藥用價(jià)值，知了有補(bǔ)腎、清熱解毒的功效，可用于治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病癥。且殼是一種中藥材。
據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載，蟬若蟲(chóng)有益精壯陽(yáng)、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，蟬蛻富含甲殼素，異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風(fēng)散熱、透疹、退翳、止疚、補(bǔ)腎、清熱、解毒的功效，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是中國(guó)一味常用中藥材，可以說(shuō)蟬若蟲(chóng)的一身都是寶。
取剛出土的老熟幼蟲(chóng)(若蟲(chóng))若干，用清水加少量食鹽浸泡，清除泥土，清水洗凈后，放入水桶或水盆中，加入清水蓋上帶孔的蓋子，讓其吐出臟水，晾干備用或放入冰箱內(nèi)冷凍。
在烹飪知了之前，要先將其放在開(kāi)水中煮燙大約4分鐘，這樣便能去掉知了身體表面或體內(nèi)的土壤細(xì)菌。如果想要烤著吃，好在烤前將知了冷凍一下。
挑選知了的時(shí)候，越年輕的知了越好，因?yàn)槔现说耐鈿け容^硬。年輕的成年雌知了口感好，成年雄知了腹部很空，干癟無(wú)物，而雌知了吃起來(lái)滿嘴都是油脂。
推薦知了的營(yíng)養(yǎng)吃法
知了蒸餃
主料：面粉、豬肉蓉配料：可可粉、冬瓜、蝦仁。
調(diào)料：鹽、味精、糖、姜汁、麻油。
做法
1、面粉加水制成白色面團(tuán)。面粉、可可粉加水制成咖啡色面團(tuán)。
2、冬瓜去皮，切成小丁，加鹽腌制，去水分，豬肉蓉加調(diào)料入味后加入蝦仁、冬瓜拌勻成肉餡。
